从爆汁烤鸡翅开始[美食] 第30节
不过，她想到等会要吃午饭，倒也懒得管她，转头去做起了其他几个菜。不然，如果说今天中午就只有云乔做的那一个新菜，肯定是不够吃的。
现在饭馆里有好几张嘴，还有淑芬这个能吞下一个宇宙的常规，她估计新菜端上来不出五分钟，就能被淑芬那死丫头一扫而空了。
不多时，云乔已经将里脊肉清洗完毕。然后，她从路清手中接过刚刚磨好，现下又重新变得锋利无比的刀，把肉按在砧板上，摁着它节奏分明，手脚麻利地切起了肉片。
每一片都切得不薄不厚，均匀得很，光看模样就能得知这人刀工实属沉稳了得。
不过，这道菜主要吃的是锅巴而不是肉，并不需要特别多的肉，云乔就象征性地切了十来片，便将刀放置一边，着手开始腌制肉片了。很多人炒的肉片嚼起来又干又老，柴不拉叽，怎么炒味道都不够好，其实就是这一步没有做好。
有的人在腌制的时候，总会一味儿地往里头搁葱姜料酒酱油和盐，但这样是不对的。这种乍一看手法花里胡哨，好像很厉害的样子，而且什么调料都用到了，味道好像一定会很不错，但是……
做菜讲究一个恰到好处，而且讲究做不同的菜要用不同样的方法，不能不管做什么都采用一个方法，总是一个劲儿地什么都往菜里头放的话，是会破坏整道菜的完整性的。
在做这道菜因为后面还要调汁的关系，腌肉片时就不需要太多料了，免得把味道给叠咸了，重点放到让肉吃起来口感嫩一些就好。
于是，云乔只放了一点盐，一点水，以及一点水淀。这样不仅可以让肉质更嫩一点，还可以因为上了浆的关系，可以有效地锁住肉片里的水分，继续让肉质保持细腻的口感，免得它在烹饪过程中因为水分被挥发掉，变得又干又柴。
云乔将肉揉匀搁到一边，又把路清已经清洗干净，并且削完了皮的姜从小碗里头取出，切成了规整轻薄的漂亮小片，接着，她又取出了软长的红色泡椒放在砧板上，细细地刮去了里面的籽。
这种红色长泡椒辣味儿几乎可以忽略不提，主要是酸，还带着一丝若隐若现的甜，所以很适合用来做这个菜，既可以增味儿，又能够增色，让菜看上去更加漂亮。
现在的人很多都是视觉动物，若是一道菜做得好看，便会让人更加有食欲，也会让人更加想尝试了。对于一道新菜而言，唤起大家想尝试的欲望，是非常重要的。
云乔一边切着红泡椒，一边对站在旁边的路清说道：“你以后在准备这道菜的材料时，就这样切，等会儿切大葱的时候，葱白也是这样切，这样会让这道菜看起来很漂亮，达到我想要的效果。”
“好。”路清点头。
其实不用云乔说，他也会这样做，在厨房之中发生的任何一件事，路清都觉得很有意思，会将它看在眼里，记在心中。他本来就很喜欢厨房里的这些事务，自然就会去注意，再麻烦的事情，他都不会觉得繁琐，反而会更为认真的去学习。
其实，要不是发自内心地喜欢美食，在他家小饭馆倒闭的这些年里，他的刀功应该早就荒废了，而不是像现在这样，只要拿起刀就仍旧能胜任备菜的工作。
切完那些东西后，云乔又取来了一截鲜笋。
将鲜笋清洗干净后，云乔将其从中间破开，切去边角料后，也将其切成了菱形片，然后搁到一个小盘里头备用。
当然，这道菜的做法多种多样，搁在里头的辅料也各不相同，所以，有的人也会用豌豆苗等食材作为辅料，反正也没什么硬性规定，都是爱放什么就放什么。
不过云乔个人更喜欢鲜笋，因为它本身就自带着一股味儿。
这味儿搁在不会做饭的人手里，可能会因为不会处理而导致味儿很冲很怪异，让人难以忍受吧，但是，它搁到会做饭的人手中，就会变得异常鲜美，成为菜品中的点睛之笔。
尤其是和肉片搭配在一块儿，沾染上肉香后，更是鲜到不行，光是闻着那股清香的味儿，就会叫人流口水。
最后，云乔捞出已经泡发得肥厚黑亮，呈现出漂亮形状的优质木耳，同这些放到了一块儿。
等这一切辅料准备好之后，云乔就把米锅巴拎了出来，取出巴掌大的几大块，再将它们掰碎成了一些小块，铺在盘底备用，然后开始调碗芡了。
所谓的调碗芡，就是指把等下做菜要用到的调味品，全部都调制在一起之后，再兑入水淀粉拌匀，然后在炒菜时直接倒进去。云乔将需要用到的醋，糖等等佐料与淀粉一一放进碗中，又往里头加入了适量鲜汤后，荔枝味的碗芡就调好了。
把调好的碗芡搁到一边，云乔就开了火，将锅子烧热后，她往里头倒入了些许菜籽油。随后，她又往里搁了些猪油。将两者混合烧热至六成热后，云乔眼疾手快地下入了肉片。
锅内温度高，肉片一下锅，有些部位登时泛起了白。在高温的烹调下，肉片瞬间被激得肉香四溢，微微变形，令人口水横流。
云乔炒了一下肉片后，把先前切好的辅料尽数倒入了锅中，继续大火颠炒着。
一直到锅内辅料也炒出香味后，云乔端起碗芡，一边搅拌，一边将它淋了上去。
随着咝咝啦啦一阵响，芡汁接触滚烫的锅子内壁，白气缭绕升腾的过程中，微微的酸甜味儿瞬间扑鼻而来，缭绕四周，搅得大家都有点儿心神荡漾了。
”好香啊！”秀英本来是在外边整理桌椅的，闻见味儿之后，忍不住跑到了厨房旁边，眼睛不住的往里面瞧着，想看看云乔是在做什么菜。
她的性格比淑芬沉稳淡定许多，很少像淑芬那样，在云乔做菜的时候扒在厨房旁边盯着看，可是，今天她在闻到那绝妙的香味后，立马就忍不住地吞咽了好几下，感觉自己口水都要流出来了。
她的口味跟传统长海人不太一样，最喜欢吃的是带甜带酸的菜，无论是糖醋排骨，还是鱼香茄子，都是她的最爱。
只不过，长海市的人不好这一口，秀英难得能吃到她最爱的口味，现在闻到云乔做菜时的香味，她一下就蠢蠢欲动了。
眼下从后厨里传出来的味道，跟糖醋排骨和鱼香茄子的香味儿有些相似，不过细闻之下，又感觉有些小区别，惹得她心里痒痒的，简直钓足了她胃口，嘴巴里口水都快泛滥了。
厨房里，云乔用炒勺勺背推转推匀，继续旺火打开，直到等汤汁变成了浓稠的模样，这才关了火。
然后，云乔把炒好的菜倒进放了点小青菜的碗里，就又着手进行起了下一步——炸锅巴。
炸东西需要用到耐高温的油，所以这次，云乔往锅里倒的是菜籽油。待锅里油温烧到七八成热的时候，云乔便将先前掰成小块儿放到一边的锅巴一股脑儿地倒了进去。
等锅巴已经炸得香脆，呈现出浅金黄色后，云乔将锅巴尽数捞起铺放到了里头，这菜就差不多要完工了。只差，最后一步。不过这最后一步，不能在厨房里完成，而得上桌了再做。
然后，路清端着炸得金黄酥脆的锅巴，云乔端着炒好的带着热汤的辅料，一块儿走出后厨，去到了大堂那张大家平时一起吃饭的桌子旁边。
“好了，大家快过来吧，这道菜的重头戏要来了。”云乔笑道。
“哦，好！”秀英淑芬王婶本来就已经走在了围过来的路上，经云乔一招呼，更是又摆动了手臂，加快了步子，直至小跑了起来，迅速的朝桌边走来。
待所有人都围到桌边后，路清把锅巴放到了桌上，那锅巴放在碟中，虽说炸得金黄香酥，但上头光秃秃的一片，看上去有些没滋没味。
淑芬懵了一秒：“这怎么吃呀？这锅巴是不是有点太素了……”
云乔笑了下，将手里那碗带着热汤的辅菜转到大家面前：“还没完，看好了。”
大伙儿纷纷点头，尤其是淑芬，更是睁大了眼睛，想看看云乔说的重头戏是什么。
然后，云乔便将碗倾斜，把里头热气腾腾的辅料尽数淋到了刚刚高温炸好的锅巴上头。
就在碗中那些带着大量汤汁的辅料接触到锅巴的瞬间，锅巴立马就发出了一阵滋滋啦啦的响声，一阵白气也瞬间随着那声响腾了起来。
待那带着些酸甜气息的白气散尽后，那盘先前还让人觉得光秃秃的锅巴上头瞬间就多了配色漂亮丰富的配菜，以及红亮的汤汁，多了一笔浓厚鲜艳的色彩，光看上去就非常可口。
而且整个过程看上去简直妙绝了，特别有意思，也特别震撼人心。
“哇……”淑芬看得双手捧腮，满脸写着不可思议，“这是什么哇？看上去好有意思。”
随着那滋啦一声响，酸甜的浓郁味道登时被进一步激发地出来，缭绕在空气之中，惹得人口舌生津。经过这么一遭，秀英更是馋得不行。脑中一下子浮现出了无数道酸甜口的菜。
比如糖醋排骨，宫保鸡丁等等。只不过，它们的味道和这菜好像有些相似，又好像有些区别，这就更让人期待了。
她光是用鼻子闻着，便感觉这味道实在是非常开胃得紧，都让她的肚子咕咕直叫了。这还没尝到味道呢，她就已经感觉真的快受不了了，不由地舔了舔唇，将嘴巴里的口水咽了下去。
秀英平时不是这么馋的人，但是像这种酸甜口味的食物在晨曦实在是太难得一见了，导致她平时在外面吃的时候，总是乘兴而去失望而归，现在看见云乔在做酸甜口味的菜，顿时就非常期待了。
光是她之前在厨房外面闻着那香味的时候，就觉得那味道已经足够勾人了，更别说现在云乔是直接将辅料汤汁淋在了锅巴的上边，那股酸甜的味道跟锅巴的香味混合在一起，叫人完全忍不住，恨不得立马就尝尝这道锅巴肉片。
王婶更是看稀奇看古怪般地一下子瞪圆了眼：“有意思有意思，这菜真有意思！”
她活了这么大岁数，倒是还从没见过这种先上桌再淋汁的菜，刚刚云乔那一下子，实在是吸引人的眼球，她现在都后悔刚刚没有掏出手机拍个小视频了。这么有意思的菜，要是发到朋友圈里，得有多少人来点赞啊。
云乔笑了下，首先把那个已经空掉的，先前装热汤辅料的碗放到了一边，然后为大家解释道：“其实这道锅巴肉片还有一个名字的，那个名字叫做‘先声夺人’。”
“顾名思义，就是上菜时，大家会先听到淋汁时那滋滋啦啦的一声响，再闻到它独特的味道。所以说，在上菜的时候，这道菜走的程序也是和普通的菜不大一样的。”
“普通的菜是什么都弄好了再端给客人，但锅巴肉片最后的淋汁环节，却是一定要到客人的桌上才进行的，不然客人就听不到这一声响了。”
这算是这道菜的一种专属特色吧。
路清点头：“所以，正是因为这先声夺人的特点，乾隆皇帝在吃到这菜时，除了给它赐了个’天下第一菜’的美名外，还给它赐了另一个名字，就是‘平地一声雷’。”
说完，路清为桌上的菜拍了些照片，准备到时候修一修，传到某众点评的店铺菜单里面。
云乔点头：“正是。”
虽然在过去的许多年里，很多人觉得这道菜工序麻烦，而且还不好掌握，做起来容易失败，于是干脆就不做了。但是，云乔总觉得现在不一样了。
像这种需要在顾客旁边淋汁的菜，要是真的做得好了，说不定会更能吸引大家过来品尝。
毕竟，当代人喜欢去吃的那些个网红东西，不就是因为觉得花样多，有意思么？
“哇，这么一说，我更迫不及待想尝尝这乾隆皇帝都很喜欢的菜了！”淑芬在听云乔和路清解说的时候，就已经搓起了手，迫不及待的等着吃饭了。
云乔笑意盈盈地看着她们那满脸激动的样子，心里也是有点欣慰的。
锅巴肉片是她第一次尝试在晨曦做酸甜口味的菜，其实是稍微有些忐忑的，毕竟，晨曦这边的人从小吃惯了重口味的菜，不知道能不能接受这样的口味，现在看见淑芬和秀英这么想吃这道锅巴肉片，云乔的心里便落下了一块巨石。
秀英看见碟子里的锅巴金黄，一看就炸得香香脆脆的，嘴巴里的口水更是泛滥成灾，加上那汤汁萤红，泛着一股她最喜欢的酸甜味道，顿时就馋得不行了，难得一见地猴急了起来，转身就走到了电饭煲旁：“我来盛饭！”
然而，就在几个人准备坐下吃饭的时候，一个大家有点儿熟悉的女人的声音，就从大门那边传了进来：“云老板，你们午市结束了吗？”
云乔刚刚端起碗执起筷准备吃东西安抚一下那正在咕噜噜叫唤的胃，闻声又放下了，往着那边望了过去。然后，一张熟脸儿就猝不及防晃进了她的眼。
“你是，望星的朋友吗？”云乔记性还不错，一下就认出了这正是当初和□□女儿李望星一块儿来店吃过麻辣烤鱼的那位朋友，当时，她就一直坐在李望星的身边，对麻烦烤鱼也是赞不绝口。
“是呀，老板好记性。是我，陆秋霜！”陆秋霜笑眯眯地走了进来，左右看了看，见饭馆里已经空无一人，不由得叹气道：“哎，看来午市是真的结束了啊，好可惜啊，居然错过了。”
云乔跟陆秋霜有过一面之缘，现下微笑道：“没关系，午市结束了，还有晚市呀。”
陆秋霜却是摇了摇头，脸上写满了无奈：“晚上我就不在晨曦了。我现在去市里上班了，平时都住在市里，今天都是抽空回的这边。”
“上次来云老板这吃过麻辣烤鱼，我对云老板的手艺啊，真是念念不忘，没看时间就过来了，心想在这儿吃一顿再走，结果谁知道，午市已经过了，哎……”
陆秋霜看了眼时间：“现在这个点儿也确实怪尴尬的，晨曦好吃的店本来就不多，这会儿除了粉面店都没在营业，再不就是一些我踩过雷的店还开着，哎，头秃……想吃个午饭怎么那么难……”
陆秋霜刚去市里上班的时候，还觉得不太习惯，感觉大家的生活节奏都好匆忙，她在晨曦安逸惯了，一时有点跟不上。
但是，现在她又好想念市里，至少市里吃的东西多，各种小吃也多，哪怕是错过了饭点，要找点吃的填肚子也很容易。
要是她现在在市里，就去买些小吃填肚子了。不像她的老家晨曦，都没什么小吃，错过了饭点就很难找到吃的东西了。
不过，云乔算是听明白了。看来，陆秋霜是急着去长海市，但是又想再来云间客吃一次饭，所以才匆匆赶来了。
现在这个点儿，晨曦确实也是没什么东西可吃了。
稍微想了下，云乔便笑着说道：“那这样吧，陆小姐你过来一起吃好了。正巧我今天做了新菜，你来试一下味道也好，试完后给我提供提供意见也不错。”
陆秋霜原本已经有些无精打采了，听了云乔的话后，瞬间就有了精神：“好呀！那可真是谢谢了！我一定好好试，好好发表自己的感受！”
云乔笑着点了点头，对陆秋霜招招手，说道：“那陆小姐你快进来吧，我们一块吃饭好了。”
说完，陆秋霜就急忙钻进了店里，朝云乔他们走了过来。
路清见多了一个人，于是不声不响地放下了碗筷，走到电饭锅边上，为陆秋霜盛了一碗松软的大白米饭，放到旁边空位上。
陆秋霜风风火火地走过来坐下，将肩上的包取下来挂到身后的椅背上后，拢了下头发，连声说完谢谢，就望向了桌上的那些菜上。
云乔他们面前的桌上放着四菜一汤，分别是番茄炒蛋、青椒炒肉丝、干烧南瓜、肉片青菜蘑菇汤，都是一些家常菜，看来是他们的员工餐，除此之外，就只有一盘她不知道该叫什么的菜了。
这道菜的卖相明显区别于其他的菜，里边既有锅巴，又有肉片，看上去十分特别，是她之前没有见过的搭配，想必这就是云乔所说的新菜了。
虽然，桌子上面所有的菜陆秋霜都没在店里的菜单上看到过，但除了那盘又有锅巴又有肉片的菜之外，其他的菜看上去都实在是太质朴了。
感觉作为家常菜吃吃还不错，作为饭店的菜来卖的话，就显得太普通了一些，光是看那质朴的卖相就感觉卖不上价，没法吸引大家特意过来吃。
“新菜是这个吗？”陆秋霜指了指锅巴肉片。
“是的，”云乔点头，“这是我接下来打算推出的锅巴肉片。酸甜口儿的，晨曦人爱吃重口味的菜，可能跟大家的口味不太一样。所以，我在想，不如让土生土长又嗜辣如命无辣不欢的你尝一尝，看看到底怎么样。”
陆秋霜表面笑容，但听得却是懵了一下。什么，所以说，原来，新菜不是辣菜吗？
老实说，她的心里是稍微有点小失落的。因为，她今天之所以会一办完事情，就直奔向了云间客小饭馆，是因为她的脑子里塞的都是麻辣烤鱼。