第479章 刀刀避过要害的刀法
粗盐烧热了，林川便将拿过来的那些栗子，全都倒进了锅中，用铁锹快速翻炒起来。
“这些栗子也已经划好了，要一起倒进去吗？”没过一会儿，几位女生端着剩下的板栗走了过来。
“这么快就弄好了？”林川有些惊讶道。
“都是琴儿的功劳，她划起板栗来又快又好，一个人划的板栗比我们两个人都多呢。”林娟夸赞道。
林川想起岳琴儿的刀功，心头一凛，不再说话，默默接过板栗，倒进了锅中，继续翻炒起来。
明明是一个美少女，偏偏是个玩刀的高手。
这要是娶进门，两夫妻争吵起来的时候，她要是抓起了刀，来一套传说中刀刀避过要害的刀法，那得多吓人啊。
咦，我为什么要思考这个？
“我还是不太明白，为什么一定要用粗盐来炒栗子，直接炒不行吗？”
凌晓晓站在旁边看着林川奋力挥动铁锹，挥汗如雨，觉得完全没必要费这个劲。
“当然不行了，这都是有讲究的。”
“栗子的形状你们也看见了，都是不规则的，直接翻炒的话，很容易受热不均，出现半面烧焦半面夹生的状况。”
“而加了粗盐的话，就可以很好地填补栗子间的缝隙，同时砂石的散热又比较快，可以均匀的给每颗栗子受热。”
“这样做出来的栗子，才是最完美的。”
林川停下了动作，微微喘了喘气，给她们解惑。
几位女生闻言，似懂非懂地点了点头，也不知道到底明白了没有。
反正她们就站在一旁，看着林川拿着铁锹不断地翻炒。
“你们真的站在这看戏呢，去拿糖袋子过来，要开始倒糖了。”
林川又弄了一会儿，已经开始闻到板栗的香味了，回头看向一旁的三位女生说道。
“我这就去拿过来。”凌晓晓觉得有些不好意思，连忙去把糖袋子拿了过来。
林川接过糖袋子，随手一倾，大布袋中的细砂糖，就哗啦啦倒出来一小堆。
“林川你疯了，倒这么多的糖，不怕板栗甜的发齁啊。”岳琴儿被林川粗豪的举动吓了一跳。
“这些糖不仅不多，还不够呢，大部分都得粘在粗盐上，板栗可分不到多少。”
“而且，谁跟你说加多了糖，板栗就会变得齁甜齁甜的了？”
林川回头瞥了岳琴儿一眼，又回过头去，一边翻炒一边说道。
“难道不是吗，要是加糖不能让板栗变甜，那还加它做什么。”岳琴儿觉得自己的想法一点毛病都没有。
“糖在这里面的作用，可不是让板栗变甜。”
“板栗的壳那么厚，你觉得糖有可能穿过那么厚的壳，给板栗增加甜味吗？”
“糖在高温下会变得粘稠，附着在砂石和栗子表面，可以粘附栗子上的绒毛和杂质，同时让栗子的外壳更加鲜亮，”
“而且糖在高温下产生的美拉德反应，能产生一股诱人的焦香味，这才是糖的真正作用。”
林川指着锅中外壳越来越鲜亮的板栗说道。
加进去的细砂糖，在林川的翻炒之下，很快就融化了。
原本有些暗淡的板栗，表面变得很是鲜亮，呈现着好看的琥珀色。
而泛黄的粗盐，此时也已经慢慢变成了黑色。
要不是她们见过粗盐的本来面目，估计都要以为这就是一些黑色的小石子了。
“看来做个糖炒栗子，也不是什么容易的事情，里面这么多门道呢。”
岳琴儿得知加糖居然不是为了增加甜味，感觉世界观都被刷新了，由衷地说道。
林川闻言，没有回应，默默地继续翻炒着锅里面的板栗。
炒栗子确实是一件很讲究的事情，从传热的砂石，到板栗的挑选，都很有学问。
你得先准备大半锅砂石，先把它翻来覆去地炒热了。
然后先放上精挑细选出来的生栗子，用铲子一翻，使沙栗混而为一，让砂石把栗子埋起来，然后不停的翻炒。
炒栗子时，火还不能非常大，要不住手地炒，不时地放上些糖。
生栗子放到锅里，带些浅红色，又加糖，又加火，几时炒到紫红紫红的颜色，才算熟了。
当然这里特别考验耐心，因为翻炒不匀就可能导致板栗受热不均，最后生熟不一，甚至还有可能炒焦。
林川没翻炒几分钟，一些已经烧熟的栗子，就已经炸开，表面沾满了粗盐粒。
林川见状，立马加快了翻炒频率，让栗子表面的粗盐粒逐渐脱落，同时可以看到盐粒逐渐从白色变成棕色。
这时候，林川又均匀的撒入一些白糖。
刚撒入白糖的时候，粗盐变得发黏，又粘在了板栗上面。
可是没过一会儿，粗盐的颜色就迅速变黑，甚至可以闻得到焦糖的香味。
林川见颜色已经变得差不多了，又加快了速度，快速不停地翻炒，以此来避免焦糖粘锅。
他用铁锹从锅底舀起，如同地龙翻身一般拱出无数板栗。
如此周而复始，一直炒到粗盐粒不再黏连，林川才停了下来。
林川擦了擦额头上冒出来的汗，便取来锅盖，盖住了一锅的板栗。
“这是炒好了还是没炒好啊，我都闻见糖炒栗子的香味了，应该已经可以吃了吧。”
岳琴儿本以为可以吃到糖炒栗子了呢，没想到林川把锅给盖住了，有些着急道。
“心急吃不了热豆腐，糖炒栗子确实已经炒得差不多了，但是盖上锅盖让它再焖上一会儿，味道会更好。”
“再心急，也不至于这点时间都等不了吧？”
林川拿了条湿毛巾，在头上搓揉一阵，才感觉清凉了不少，淡淡地回应道。
“那我就再等一等吧。”岳琴儿盯着锅，有些郁闷地回应道。
林川趁她们等待的时间，去外面用暗井里面冰凉的井水，冲了一个凉，才觉得自己从要热炸的状态恢复过来了。
现在虽说已经入秋了，但温度其实还是挺高的。
这样的天气，做糖炒栗子，真的是一件折磨人的事情。
要不是他对林娟的事情有些理亏，林川才懒得费这个劲呢。
有这工夫，找仙界的大佬探探口风不香吗？
就这一天的工夫，他可又从樱花神国聊天群里，弄到了不少情报。